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- Quelles morilles séchées sont rappelées après le décès de Montpellier ?
- Les morilles achetées sont-elles plus risquées que les morilles cueillies ?
- Faire cuire longtemps des morilles séchées suffit-il à éviter l’intoxication ?
- Quels symptômes doivent alerter après un plat de morilles ?
- Les bons réflexes avec un pot de morilles séchées à la maison
- Un produit de fête qui n’a pas encore de traçabilité à sa mesure
Un poulet aux morilles préparé un lundi soir de novembre, des douleurs digestives dans la nuit, puis un décès le lendemain au CHU de Montpellier. La jeune femme de 27 ans, sans antécédent médical selon les ministères de la Santé et de l’Agriculture, avait cuisiné des morilles séchées achetées dans le commerce. Depuis, deux références de la marque Champibon sont rappelées dans toute la France, et les autorités jugent le lien avec le décès « probable », sans avoir encore identifié la toxine.
La morille séchée est un champignon sauvage déshydraté, vendu en petits pots de 20 à 60 g ou en sachets professionnels, qu’on réhydrate avant de le cuisiner. Ce produit d’épicerie fine revient chaque hiver dans les sauces des repas de fête, alors que la saison des intoxications aux champignons bat son plein dès l’automne. Faut-il pour autant rayer les morilles séchées de la liste de courses de décembre ?
Quelles morilles séchées sont rappelées après le décès de Montpellier ?
Deux produits Champibon sont rappelés, et eux seuls à ce jour. Le pot de 60 g vendu chez B&M du 12 octobre au 3 novembre 2026 est visé pour tous ses lots, sans exception, ainsi que le conditionnement de 400 g vendu chez Promocash, lot 262306, avec une date au 1er décembre 2029.
Le pot B&M porte le code-barres 3760201609743 et a fait l’objet d’une première fiche RappelConso dès le 3 novembre. Le format professionnel de Promocash, code-barres 3760201600023, a été ajouté le 6 novembre alors qu’il était en rayon depuis le 23 juin, soit plus de quatre mois de commercialisation avant le rappel.
Le communiqué ministériel prévient que d’autres enseignes pourraient suivre, et Que Choisir Ensemble conseille d’éviter ce type de produit par précaution, même quand la référence ne figure pas sur la liste. Ce prudent élargissement s’appuie sur une réalité statistique que les centres antipoison documentent depuis plusieurs années.
Les morilles achetées sont-elles plus risquées que les morilles cueillies ?
Oui, et nettement. Selon une étude des centres antipoison français publiée en 2024 dans la revue Clinical Toxicology, 9 des 10 intoxications graves aux morilles recensées entre 2010 et 2020 concernaient des morilles achetées, aucune des 194 intoxications liées à des morilles cueillies en France n’ayant été grave.
Sur cette décennie, l’étude compte 446 intoxications impliquant uniquement des morilles, dont deux décès. Les morilles achetées en représentent 164, et parmi les cas graves, cinq portaient sur des morilles séchées, dont trois importées d’Asie. La proportion reste faible au regard des volumes consommés, mais la gravité se concentre clairement sur le circuit marchand.
L’origine pèse d’autant plus que les étiquettes en disent peu. Le pot de 30 g de la marque Auchan Collection indique ainsi un conditionnement en France à partir de champignons ne provenant pas de France, sans nommer de pays, et ni le fournisseur ni l’origine du lot Champibon n’ont été rendus publics. Reste à savoir si une bonne cuisson suffit à neutraliser le danger.
Faire cuire longtemps des morilles séchées suffit-il à éviter l’intoxication ?
Non, pas dans le cas Champibon. Le communiqué des ministères précise que ces produits peuvent rester toxiques même après une cuisson prolongée, ce qui écarte la simple morille mal cuite. Pour les autres morilles, une cuisson longue reste indispensable, et le mode d’emploi des pots vendus en supermarché est loin des recommandations publiques.
| Étape | Mode d’emploi du pot Auchan Collection 30 g | Recommandation publique (octobre 2026) |
|---|---|---|
| Réhydratation | Trempage d’au moins 15 minutes dans l’eau tiède | Non précisée |
| Passage à l’eau bouillante | 1 minute | 15 minutes, eau de cuisson jetée |
| Cuisson à la poêle | « Cuire à cœur », sans durée | 20 à 30 minutes |
| Consommation crue | Non évoquée | Jamais |
L’écart tient en un chiffre : une minute d’ébullition contre quinze dans les conseils de cuisson des champignons publiés le 14 octobre 2026 sur la page de Service Public consacrée aux intoxications par les champignons. Une sauce aux morilles mijotée vingt minutes respecte la règle, une poêlée rapide en fin de cuisson ne la respecte pas.
La même page rappelle que près de 500 intoxications liées aux champignons ont été signalées en septembre 2026, selon l’Anses, et plus de 200 depuis le 1er octobre. Ces chiffres englobent surtout des confusions d’espèces chez les cueilleurs, mais ils disent aussi l’importance de reconnaître les premiers signes.
Quels symptômes doivent alerter après un plat de morilles ?
Des diarrhées ou des vomissements dans les heures qui suivent le repas imposent d’appeler le centre antipoison au 01 45 42 59 59, joignable 24 heures sur 24. La fiche de rappel Champibon évoque ces troubles digestifs, qui peuvent entraîner dans de rares cas une déshydratation sévère.
Les morilles provoquent aussi un tableau plus déroutant, décrit par les toxicologues sous le nom de syndrome des morilles. Tremblements, vertiges et troubles de l’équilibre apparaissent en général 11 à 12 heures après le repas et disparaissent en une douzaine d’heures. Ce syndrome cérébelleux touche 40 % des cas étudiés, souvent après une ingestion massive, et dans la moitié des cas la cuisson était insuffisante.
Les cas sont de plus en plus nombreux et inquiètent les centres anti-poisons et les toxicologues
Pierre-Arthur Moreau, mycologue à la faculté de pharmacie de Lille, aux Journées de neurologie de langue française, Lille, avril 2019
Sept ans plus tard, le décès de Montpellier donne une actualité brutale à cet avertissement, et l’origine exacte des cas reste inexpliquée. Mieux vaut donc savoir quoi faire du pot rangé dans le placard.
Les bons réflexes avec un pot de morilles séchées à la maison
Inutile de paniquer devant chaque pot, mais quelques vérifications s’imposent avant de cuisiner le moindre champignon séché :
- comparer le code-barres du pot aux deux références rappelées, 3760201609743 et 3760201600023, puis consulter RappelConso pour les ajouts éventuels ;
- rapporter un produit rappelé en magasin, même entamé, pour un remboursement avec ou sans ticket, ou joindre le service consommateurs au 04 73 69 90 60 ;
- écarter par précaution un pot dont l’étiquette ne précise pas l’origine des champignons, tant que la toxine n’est pas identifiée ;
- pour les autres morilles, jeter l’eau de trempage, cuire 15 minutes à l’eau bouillante ou 20 à 30 minutes à la poêle, et servir des portions modestes.
Ces gestes rejoignent ceux qui valent pour repérer les alertes de rappel à temps, avec une différence de taille : ici, le danger ne disparaît pas à la cuisson. Lors du surimi rappelé pour listeria en août, la bactérie était connue dès le premier jour, alors que la substance en cause cette fois reste à nommer.
Un produit de fête qui n’a pas encore de traçabilité à sa mesure
La morille séchée se vend comme un produit d’exception, au même titre que les mets qu’on choisit avec soin pour les repas de fin d’année, à l’image du foie gras sélectionné du bloc au lobe entier. Pourtant, son étiquette ne donne souvent ni le pays de cueillette ni l’espèce exacte, quand celle d’un foie gras détaille l’origine des canards.
Les résultats de l’autopsie et des analyses toxicologiques diront si un lot isolé est en cause ou si le problème touche une filière d’importation. Entre-temps, les 164 intoxications liées à des morilles achetées en dix ans rappellent que le circuit marchand n’offre aucune garantie automatique, et la mention d’origine sur un pot de champignons séchés pourrait bien devenir le premier critère d’achat de décembre.